Przepis Leckera jest prosty: przesiej cukier na gorące rogaliki prosto z pieca. Część cukru pudru rozpuści się na ciepłej powierzchni i przyklei się do niej, pozostawiając cienką, równomierną warstwę, a aromat wanilii wzmocni się pod wpływem ciepła. Zwijanie, które robi wiele węgierskich babć, działa tylko wtedy, gdy jest się ostrożnym, ponieważ gorące rogaliki są najbardziej delikatne. Przepis austriackiego biura turystycznego zaleca wałkowanie, ale wersja z przesianym cukrem, umieszczona na blasze do pieczenia, powoduje mniej pęknięć.
Migdały czy orzechy włoskie?
To kwestia gustu. Niemcy uwielbiają łuskane migdały, które nadają croissantowi lżejszy i delikatniejszy smak. Niektóre austriackie wersje i wiele węgierskich przepisów rodzinnych przygotowywane są z orzechami włoskimi, które nadają im bardziej charakterystyczną, lekko gorzkawą nutę. Orzechy włoskie są u nas również tańsze i łatwo dostępne w listopadzie, po zbiorach. Jeśli używasz orzechów włoskich, dodaj taką samą ilość, 100 gramów, bardzo drobno zmielonych, ponieważ croissant łatwiej się łamie na grubych kawałkach.
Prawdziwa wanilia lub wanilina
Tylko niewielka część produktów waniliowych dostępnych w sklepach jest wytwarzana z prawdziwej wanilii, większość z nich jest aromatyzowana syntetyczną waniliną. Laski wanilii są drugą najdroższą przyprawą po szafranie, a około 80 procent światowej produkcji pochodzi z Madagaskaru, gdzie powstaje wanilia bourbon. Opakowanie dziesięciu sztuk kosztuje 1,70 euro, czyli około 620 forintów, w niemieckim sklepie internetowym.
Etykieta wiele mówi. Zgodnie z rozporządzeniem UE w sprawie aromatów, termin „naturalny aromat waniliowy” może być używany tylko wtedy, gdy co najmniej 95% aromatu faktycznie pochodzi z wanilii. Jeśli na liście składników widnieje „wanilina” lub po prostu „aromat”, nie jest on wytwarzany z lasek wanilii. Prawdziwy cukier waniliowy zawiera zmielone laski wanilii lub ekstrakt waniliowy, a często można w nim zobaczyć drobne czarne kropki. Przepis zakłada dodanie lasek wanilii do ciasta, więc masz pewność, że wanilia jest prawdziwa, a ilość cukru możesz dobrać do swojego budżetu.
Nasze powiązane artykuły
- 10.30.7 ciast na weekend, które sprawią, że Twoi goście będą się ślinić
- 10.29.Fantastyczny przepis na serowe ciasto czosnkowe, gotowe w 5 minut
- 10.29.Czy ciasto na ciasteczka powinno być zrobione z margaryną, masłem czy smalcem? Jedno z nich wręcz rozpływa się w ustach.
Składowanie
Po całkowitym ostygnięciu, ciasto będzie przechowywane w szczelnie zamkniętym metalowym pojemniku w chłodnym miejscu przez 3-4 tygodnie. Jeśli upiecze się je na początku Adwentu, około 29 listopada, będzie jeszcze lepsze na Boże Narodzenie. Jeśli ciasto stanie się zbyt twarde, włóż do pojemnika 2-3 plasterki jabłka na noc – dzięki temu zmięknie.
