Większość amerykańskich gospodarstw domowych zaczyna od ciasta dyniowego z puszki: otwierają puszkę puree z dyni i mieszają z nim śmietanę. Takie puszki są rzadko dostępne w naszym kraju, ale jesienią na każdym rynku można znaleźć mnóstwo dyni Nagydobosi i Hokkaido, więc tutaj łatwiej o zmianę. Przepis na „Daily Meal”, który zaczyna się od prawdziwej dyni, opiera się właśnie na tym przepisie, a los końcowego rezultatu zależy niemal wyłącznie od puree.
Krem to puree z dyni wymieszane z jajkami, cukrem i śmietanką, które jajka stężały w piekarniku. Jeśli puree będzie zbyt rzadkie, nadzienie nie stężeje prawidłowo, spód ciasta rozmięknie, a pokrojony kawałek rozleje się po całym talerzu.
Która dynia?
Na Węgrzech najczęściej występują trzy typy tej choroby, ale każdy z nich zachowuje się inaczej.
Nagydobosi, spłaszczony olbrzym o szarej skórce, to gatunek dyni olbrzymiej, czyli botanicznie spokrewniony z dynią olbrzymią. W pracy naukowej z 2024 roku Węgierski Uniwersytet Rolniczo-Przyrodniczy zbadał krajowe odmiany dyni pod kątem produkcji puree i opisał Nagydobosi jako odmianę o bardziej miękkim, kremowym i słodszym smaku miąższu. Zmierzono zawartość rozpuszczalnej suchej masy w jej surowym miąższu na około 8,5%. Jednak jej jakość jest zmienna: jesienny przegląd Krajowej Izby Rolniczej i FruitVeB z 2025 roku wyraźnie wskazał, że jakość dyni szarej jest bardzo zróżnicowana. Wybierz ciężki, zwarty kawałek, lekkie dynie są często włókniste lub wysuszone.
